Cocchi Cocktail e Cacao

Milano, redazione | 13 febbraio 2017
Reale Chinato Cocktail

In the image: Reale Chinato Cocktail di Giovanni Masala – Courtesy Giulio Cocchi

Presentate, e premiate, al Salon Du Chocolat 2017, terminato ieri con un record di affluenza, le ricette finaliste del concorso Giulio Cocchi e Compagnia del Cioccolato. Entrambe piemontesi ed entrambe amanti del cacao hanno una lunghissima esperienza in fatto di miscelazione e connubio con la sostanza degli dèi.
11 le ricette finaliste selezionate e degustate durante il seminario del Salon cui ha preso parte anche Roberto Bava, AD dello storico marchio di Vermouth, Barolo Chinato, alcolici d’eccezione e Guglielmo Miriello, barman dell’immancabile DRY Milano.
C’è chi dice che fosse facile abbinare un vino come il Barolo Chinato Cocchi, proclamato “ideale da cioccolato” e celebrato anche nella selezionata pralina ideata da Andrea Slitti, il maître chocolatier toscano conosciuto in tutto il mondo anche per le le sue superpremiate creme. Facile anche per lo Storico Vermouth di Torino Cocchi, cui Guido Gobino lo scorso anno aveva creato la ganache perfetta. Insomma due prodotti di altissima qualità e profondissima storia su cui hanno lavorato eccelsi barman.

Primo fra tutti Francesco Bonazzi del Mag di Milano che con il cocktail “Sfumature” si è aggiundicato la “Tavoletta D’oro”; Valerio Trentani del Mandarin Oriental Hotel conosciuto sin dall’apertura proprio per l’arte del mixology che ha presentato “Cockolato”; al terzo posto “Barely Legal” di Nicola Trespi del Drink and Taste.

Molte le ricette arrivate e meritevoli di menzione tra cui “Chocolat” di Elisa Favaron (Palazzo delle Misture di Bassano del Grappa), “Essence of Chocolate” di Luca Rossi del Muà Lounge Restaurant Genova e “Il bicerin al vermouth di Mirko Turconi del Piano35 Lounge Bar.

Insomma apoteosi di ebbrezza profumata al cacao.

Non ci resta che provare alcune ricette cocktail!

Riproduciamo le nostre due preferite della selezione Giulio Cocchi, per tutte le altre Cacao Cocktail Cocchi

REALE CHINATO
di Giovanni Masala

Ingredienti

4,5 cl Zabov
1,5 cl Barolo Chinato Cocchi
1,5 cl Maraschino
Scaglie di cioccolato fondente
Ciliegie in Coppa di fondente ad accompagnare

Preparazione:

Tecnica: shake strain.
Nello shaker colmo  di ghiaccio disporre tutti gli ingredienti, dopo una vigorosa agitata, versare in coppa vintage con una filtrazione, grattare dei ricci di  fondente e spolverare con delicatezza.
In una coppetta versare 10 cl di cioccolata fondente, aggiungere tre ciliegie.

chocolatecubanegroni

CHOCOLATE CUBANEGRONI
di Mirco Camilletti

Ingredienti

3 cl Storico Vermouth di Torino Cocchi
4 cl Havana Club Cuban Barrel Proof
3 cl Bitter Campari
1 cl Sciroppo di Zucchero

Preparazione:

Tutto il drink tenuto in infusione con Fave di Cacao e Cioccolato fondente 70% Cacao.
Lo Sciroppo di Zucchero va aggiunto durante il raffreddamento e diluizione nel Mixing Glass.
Cubo di Ghiaccio intagliato a mano come decorazione per non alterare il gusto e l’aroma del Cacao e del drink stesso.

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