Prontuario dell’aperitivo: Campari
Il caffè dell’Amicizia sta a Novara. Novara nel 1860 era una mini Torino archittettonicamente e una mini Milano per contatti con il mondo esterno. Insomma, si passava di lì e quando di passava di lì ci si fermava nei Caffé.
Gaspare Campari serviva agli avventori del suo Caffè dell’amicizia fu il “Bitter all’uso di Hollanda”, quello che poi diventerà il famoso Bitter.
Gaspare se ne andò a Milano e fondò la Campari, che diventò la grande azienda che conosciamo tutti. Poi è arrivata l’ avanguardia della pubblicità, Depero e “L’ora del Campari”.
Noi oggi approfondiremo il che cosa, il come si fa e il come si beve del Campari.
È un infusione in alcol buongusto, di erbe, piante e frutti, tra cui il rabarbaro rosa e l’arancia. Ha una gradazione alcolica del 25% volume e si consuma all’aperitivo. L’infusione, di colore ambrato scuro, è poi colorata con il rosso carminio cocciniglia, un colorante naturale ottenuto dalle cocciniglie allevate, all’unico scopo di estrarne il colore, in allevamenti del Brasile. Deve essere servito liscio e ben freddo in un bicchiere gelato, colmando con un abbondante spruzzo di seltz. Oppure con ghiaccio, o miscelato nello shaker.
Quando l’idee di Gaspare incontrano i gusti del conte fiorentino Camillo Negroni e il giovane barman Fosco Scarselli nasce il “solito” Negroni: un americano rafforzato con il Gin.
Facile da ricordare e da preparare il bicchiere di Negroni dovrà essere rigorosamente basso, largo e di forma cilindrica. Il ghiaccio dovrà essere cristallino, trasparente. Un ghiaccio opaco o vecchio e sfaldato cede molta più acqua raffreddando rispetto a quello cristallino, con conseguente allungamento del drink. L’erronea credenza che molto ghiaccio significhi più acqua e meno miscela deve essere sfatata. Poco ghiaccio, cioè 1 o 2 cubetti, è condizione di allungamento maggiore rispetto a 5 o 6 cubetti. Sarebbe buona norma anche ghiacciare il bicchiere, scolando poi l’acqua che si è formata dal raffreddamento del vetro. Si versa poi nel bicchiere 1/3 di gin, si aggiunge 1/3 di Vermouth, si completa con 1/3 di bitter. Si gira poi con cura anche dal basso in alto, si pone la guarnizione, ovvero mezza fetta di arancia. Per il Negroni classico, o old style, si prevede anche l’aggiunta di uno spruzzo di seltz e di una scorza di limone insieme all’arancio.Mai Polpa, Gaspare vi avrebbe fatto uscire dal locale.E a Novara è meglio stare nei Caffé. Fuori che sia nuvoloso o che ci sia il sole, c’è sempre la nebbia.
“Se d’affanni, vecchi malanni, non si sente più novella
Se ciascun sorride lieto e la vita trova bella
Se ragione misteriosa a gioir ciascuno appella
Questa è ora senza pari, questa è l’ora del Campari”
di Depero/Crivel
