Two for Tea

—Milano, Mara Corsino | 9 settembre 2011

Img 1. All food designer’s own | Img 2. Caffettiera, macina caffè e scatole dei biscotti: food designer’s own | Img 4. e 5.Tovaglia: Cavalli e Nastri; servizio da tea; food designer’s own | Img. 7 Gavetta in metallo: food designer’s own | Img 8. Servizio da tea marrone: food designer’s own | Img 9. Vassoio: bicchierino vodka; coppetta in vetro; bottiglia seltz; posacenere in vetro; poltroncina rossa: Olivinta by Cavalli e Nastri; bicchiere alto e ciotola bianca: food designer’s own | Img 10. Vassoio; bicchierino vodka; coppetta in vetro; bottiglia seltz; posacenere in vetro; poltroncina rossa: Olivinta by Cavalli e Nastri; bicchiere alto e ciotola bianca: food designer’s own | Img 11 e 12 Servizio di piatti e posate: food designer’s own | Abiti vintage Cavalli e Nastri; accessori: stylist’s own .Special thanks to Veronica Pecorini and Margherita Helzel of Cavalli e Nastri, Olivinta, Bruno Nin of Officina Nin (ph 6, 7), Angelo Sbarbaro of Sbarbaro e Visigalli coffee roasting shop (ph 8) and Alessandro of Red Black cafe’ (ph. 11, 12).

“Queste sono immagini di emozioni personificate, completamente indipendenti con una loro presenza – non rappresentano me. Quando preparo i personaggi devo considerare il fatto che la gente guarderà sotto il trucco e la parrucca in cerca del comune denominatore, del riconoscibile. Sto cercando di far riconoscere alle persone qualcosa di se stessi, non di me.”
- Cindy Sherman, ‘Untitled’ Statement

Condividiamo con i nostri lettori la ricetta dei cappelletti in brodo di Linda Troni, food designer di questo shooting, che ci racconta come li preparava da bambina insieme alla nonna.

CAPPELLETTI IN BRODO DELLA NONNA

Ingredienti:

per la sfoglia
4 uova
400 g di farina
olio
sale

per il ripieno
100 g di petto di pollo
100 g pezzetto di vitello
100 g polpa di maiale
1 salsiccia
100 g di prosciutto crudo
1 cipollina
1 chiodo di garofano
1/2 carota
1 gambo di sedano
1 uovo
100 g di formaggio grana grattugiato
olio
burro
sale
pepe
noce moscata

Per la cottura
brodo di carne

Procedimento

Preparate una montagnola di farina su di un piano da cucina e al centro fate scivolare le uova, il sale e un filo d’olio. Impastate fino ad ottenere una massa non appiccicosa, quindi coprite questa palla di pasta con un canovaccio e lasciate riposare.
In una pentola, per circa un’ora, fate rosolare con un soffritto di olio, burro, sedano e carota a pezzetti, cipolla e un chiodo di garofano, la carne per il ripieno. Una volta cotta, passate la carne nel tritacarne. Aggiungete il parmigiano, il sale, il pepe, la noce moscata e le uova.
Prendete l’impasto precedentemente preparato e stendetelo su un ripiano lavorandolo con il mattarello dopo averlo scaldato un po’ con le mani. Cercate di ottenere una pasta liscia e sottile a forma circolare. Tagliate dei piccoli quadrati con un tagliapasta e in ogni pezzettino di pasta riponete al centro piccoli ciuffetti di carne macinata e condita. Ripiegate i quadratini lungo la diagonale interna, riprendere le due estremità con il medio e il pollice e unirle insieme dando la classica forma a cappelletto. Cercate di lasciare un po’ di vuoto tra le estremità di pasta unite e la pancia del cappelletto così da garantire una cottura uniforme. Sistemate la pasta ripiena ottenuta su un piano infarinato e lasciateli riposare almeno una mezz’ora. A bollore del brodo del brodo di carne buttate delicatamente i cappelletti e lasciate cuocere per qualche minuto.

Recipe and text by Linda Troni