Street Food: Bagel
Images Nadia Moro for Esssen©
Nadia Moro ci racconta i mille e uno volti dei golosi, degli “affamati” e dei feticisti del caffè, non dimenticando di immortalare al “balzo” chi si sbrodola con stile per le strade di Londra.
Qui ci porta a mangiare bagel Kosher Beigel Baker a Brick Lane.
Essen vi racconta la storia del Bagel
C’è stato un tempo in cui a Nyc era più facile laurearsi in medicina che diventare apprendista in un bagel shop. Le ciambellotte di pane non nacquero però nel Nuovo Mondo bensì furono sfornate per la prima volta nella patria della pasticceria, Vienna. Nel 1693 un panettiere ebreo di Vienna inventò i bagel in onore del re di Polonia, come ringraziamento per aver salvato la popolazione austriaca dall’avanzare minaccioso dei Turchi verso Vienna.
L’amico re di Polonia, era un cavaliere, talmente appassionato di cavalli che spinse il panettiere a conferire alla pagnotta la forma di una staffa, che in tedesco si dice “beugel”.
Quando nell’800 gli Ebrei si spinsero verso l’America portarono con sè questa ricetta.Nel 1910 New York era la capitale del bagel.Trecento panettieri fondarono un’associazione chiamata: “Bagel bachery Local 388”. Questo gruppo di artigiani stabilì che solo i figli dei membri potevano continuare la tradizione dei bagels.
