Essen | A taste magazine

Illustrazione Superexpresso for Essen©

Che la Pasqua sia dove vogliate, ma che sia di agnello. Vi serviamo una sanguinolenta ricetta illustrata spruzzata di arancia sanguinosa.
Vi consigliamo di accompagnare con pane azzimo. Intanto che gustate e assaporate la carne noi andiamo in vacanza.
Ci vediamo tra una settimana!!!

Carrè d’agnello speziato per due, con insalata di rucola, avocado e arancia rossa

ingredienti:

Per l’agnello:
1 cucchiaio colmo di semi di cumino
1 cucchiaio di cacao amaro
1 cucchiaio di chicchi di caffè a tostatura media, finemente macinato
½ cucchiaio di pepe nero macinato fresco
1 carrè d’agnello
3 cucchiai di olio di colza
1 cucchiaio e mezzo di sale kosher
2 cucchiai di burro non salato
2 spicchi d’aglio schiacciati
3 rametti di timo fresco

Per l’insalata:

il succo di un’arancia rossa
1 cucchiaio di scalogno tritato
¾ cucchiaio di sale a scaglie
½ cucchiio di pepe nero macinato fresco
2 cucchiai di olio evo
1 avocado sodo tagliato in quattro fette
2 tazze di rucola
1 arancia rossa a spicchi

Preparazione:

Iniziate preparando l’agnello. Accendete il forno a 200°C.
Tritate con un macinaspezie il cumino e trasferitelo in una ciotola, amalgamatelo insieme al cacao, al caffè e al pepe.

Ricoprite le ossa visibile dell’agnello con un cucchiaio di olio di colza, poi avvolgetele con un foglio di alluminio coprendole completamente lasciando scoperta la carne. Passate il sale a scaglie da ogni lato e poi passate l’agnello nella mistura di spezie.

In una teglia mettete a scaldare 2 cucchiai di olio di colza fino al punto di fumo. Scottate la carne da un lato senza farla attaccare, fino a che non si formerà una crosta dorata (circa 2 minuti). Cuocete dall’altro lato nello stesso modo, poi cuocete anche i lati.

Una volta scottato tutto il carrè, trasferite la teglia nel forno e fate arrostire per 7 minuti. Aggiungete mano a mano il burro, l’aglio e poi il timo; continuate a far rosolare fino a che il termometro (inserito nella carne dell’agnello) raggiunga la temperatura di 76°C circa per altri 10 minuti. Con un cucchiaio bagnate in continuazione i succhi della carne sopra di essa.

Trasferite poi l’agnello sopra una gratella con un piatto alla base in modo che raccolga il resto dei succhi, fate riposare per 15 minuti circa.

Preparate l’insalata.
In una piccola ciotola, mescolate insieme il succo d’arancia rossa, lo scalogno, ½ cucchiaio di sale e ¼ di pepe. Aggiungete pian piano l’olio di oliva e poi mescolate vigorosamente per assemblare il tutto.

Presentazione:
Dividere l’avocado su due piatti, mettendolo a ventaglio. Aggiungete sopra la rucola e spruzzatela con la vinaigrette. Aggiungete degli spicchi d’arancia rossa e aggiungete le scaglie di sale e il pepe rimanenti.
Rimuovete i fogli di alluminio dalle ossa dell’agnello, dividetelo in quattro pezzi e trasferitelo sopra l’insalata; servite subito.