The Universal Jelly Principle
Se il cibo solido non fa per te, dovresti essere felice di sapere che quasi tutto può essere trasformato in una gelatina. Con spirito avventuriero, una volta abbiamo creato un intero pranzo di Natale, con piani alti e traballanti di gelatina. C’erano strati di germogli, pastinacea, patate, ripieno, salsa di pane e, naturalmente, tacchino consommé; il tutto era costellato ad arte da mini salsicce e fette di pancetta. Una volta capaci di dominare questa gelatina come fosse l’Everest – ai piedi del monte c’era gelatina di champagne, bordogna, porto e sherry, hai qualificato gelatina per ogni cosa. Almeno, ci piace pensare così!
Per fare la gelatina, dolce o salata, è necessario combinare due componenti: un liquido e la gelatina. Nella sua forma base, la ricetta della gelatina può essere trasformata in una somma:
Liquido + gelificante = Jelly
Questo principio va esteso e lo spiegherò nella prossima sezione. Quando avrai finito di leggere sarai in grado di trasformare in gelatina qualsiasi cosa.
Fase uno – scegli la tua muffa
In primo luogo riempite il vostro stampo con acqua e versate l’acqua in una brocca di misurazione (il bicchiere). Quando sapere il volume di liquido che è necessario per riempire il vostro stampo sarete in grado di calcolare la gelatina. Per iniziare, ecco una buona regola empirica:
1 foglio di gelatina per 100 ml / 3 ½ fl 30gr /scarsi ½ tazza di liquido
Sembra semplice! Mettete la gelatina in un bicchiere senza pensare di doverla plasmare, usare meno gelatina – guardate la tabella seguente come guida.
Utilizzate gelatina platino o foglia d’oro: è facilmente reperibile nei supermercati. Gelatina in polvere è in realtà più difficile da usare ed i risultati non sono buoni – quindi non pensarci più. Utilizzando le forbici, tagliate ogni foglia di gelatina in circa sei pezzi e metteteli in una ciotola resistente al calore. Utilizzando una brocca di misurazione (sempre il bicchiere) versate il volume di liquido richiesto. Potrebbe essere qualsiasi cosa, dal succo di frutta al vino.
Successivamente, versate un po’ di questo liquido sopra la gelatina in modo da renderlo appena coperto. Lasciate riposare per almeno 10 minuti o fino a quando la gelatina si è ammorbidita.
Fase due – la gelatina di fusione
Metti un po ‘di acqua calda in un pentolino e portare a bollore lentamente. Poi mettere la ciotola di gelatina ammorbidita in cima. Mescolare di tanto in tanto fino a quando la gelatina si è sciolta. Questo dovrebbe richiedere circa 10 minuti, ma può richiedere più tempo se si utilizza il latte come il liquido.
Fase tre – che combina la gelatina con la miscela
Aggiungere il liquido rimasto nella ciotola di gelatina sciolta e mescolare bene. Poi versare il contenuto della ciotola attraverso un setaccio (colino) e nuovamente dentro la brocca di misura (il bicchiere). Il setaccio (colino) prenderà qualsiasi piccolo grumo di gelatina rimasto, e se si stesse usando succo di limone, cattura i semi. Se si sta preparando una grande quantità di gelatina, non è necessario versare tutto il composto con la gelatina: basta fare quello che basta. Avrete bisogno comunque di dare una buona mescolata prima di versarlo vostri stampi.
Ora versare lentamente la gelatina nel vostro stampo. Se ci sono delle bolle d’aria in superficie, basta far uscire l’aria con un cucchiaino. In caso contrario, sarà ancora lì quando la gelatina si è rappresa. Mettere la gelatina in frigorifero, e circa 6 ore più tardi sarà compatta e pronta per essere messa modellata.
Fase quattro – modellatura
Le gelatine prendono vita quando sono unmoulded non ancora modellate. Il processo di unmoulding modellatura è teoricamente semplice: mettere lo stampo di gelatina in una bacinella di acqua calda fino a quando un po ‘di gelatina intorno al bordo si è sciolto quindi girare su un piatto.
Sembra facile, ma c’è vera abilità nel giudicare quanto tempo serve allo stampo per rimanere immerso in acqua calda. A volte devi essere paziente, in altre occasioni, sarà da sformare in un lampo. A seconda dello spessore del metallo o plastica e la temperatura dell’acqua, si può avere tra due secondi e 30 secondi per la gelatina di rilascio.
Quando si modella direttamente su un piatto, la gelatina si attacca alla superficie ovunque. Per evitare questo, bisogna bagnare la piastra prima di versarvi la gelatina. Questo ti permette di riposizionare la gelatina al centro della piastra. Se siete arrivati fin qui, sei quasi un/una Jelly Pro. Buon lavoro! Se hai intenzione di servire gelatina per cena, si può modellare in anticipo e lasciare il piatto in frigorifero, dove si conserva tranquillamente per alcune ore.
