Wedding Cake
01. Pierce Brosnan cake – Couture Rock and Rose cake;02. Decorazione orchidee – Mich Turner nel proprio atelier;03. Peggy Porschen boutique;04. Florance Avalanche cake – Amelie cake;05. Dusky Vintage rose cake – Mariella cake;06. Oscar de la Renta Lace cake – Rose Explosion cake;07. Tiffany Pearl cake – vintage Veil;08. Chocolate blue cake – The belgian cake;09. Manhattan cake – red velvet lace cake;10. Paris Chic cake – Pink vintage cake;11. Black Bow minicake – Milano minicake;12. Pinstripe with cameo cake – Roses cake;13. Blue Cameo cake – Green Bow and spots cake;14. Andy Davies – The Dorchester hotel;
Se anche gli abitanti di Sidney hanno pensato di chiamare Wedding Cake Island un piccolo isolotto prospiciente Coogee Beach allora vuol dire che bisogna muoversi davvero con molta cautela per parlare della tipica torta nuziale anglosassone. È nota la scarsa simpatia del popolo australiano verso la regina madre.
L’intento del mio servizio era scovare tra i quartieri londinesi la wedding cake più buona è bella. Ahimè il compito si è rivelato troppo arduo per un debuttante (latino) in matrimoni e torte nuziali. Mi sono sposato, infatti, una sola volta. Così, come Ponzio Pilato, anch’io me ne laverò le mani scaricando meriti -e colpe- su un professionista inglese dell’ospitalità e della ristorazione: Andy Davies, il concierge del The Dorchester Hotel di Londra. Ho scelto lui perché è un rinomato Clefs d’Or e poi è stato il primo kamikaze a 5 stelle a rispondermi. Ogni giorno, Andy deve soddisfare le richieste più stravaganti di clienti e soprattutto di spose. Quindi se le sue referenze non vi soddisfano saprete a chi mandare le vostre lagnanze.
Dopo qualche giorno dalla mia richiesta Andy mi presenta tre nomi ovviamente tutti londinesi. Mister Davies ha scelto Londra perché le sculture di glassa non possono sopportare lunghi spostamenti. Se osservate le immagini capirete bene il motivo!
Ecco l’ordine di dettatura di Andy:
1. Little Venice Cake Company Limited ;
2. Peggy Porschen Cakes;
3. Maisie Fantaisie;
È vero, il concierge ha tralasciato Fiona Cairns e Darren McGrady , gli stilisti della torta nuziale del Principe William e di Kate Middleton ma una volta chiesto un consiglio è maleducazione non seguirlo!
Little Venice Cake Limited
Ci vorrebbero troppe righe per citare tutti i premi e i riconoscimenti ricevuti da Mich Turner: la Bentley dei Cake Makers secondo Gordon Ramsay , chef scozzese famoso in Italia per i programmi Cucine da incubo e Hell’s Kitchen. Difficoltoso per Mich ricordare tutte le creazioni più vendute in 12 anni di dolce lavoro. L’ultima ad aver raccolto molti proseliti sposi è stata la torta del matrimonio di Pierce Brosnan con Keely shaye Smith. Ma sono state molto copiate anche le torte realizzate per i diversi anniversari di Madonna, Sharon e Ozzy Osbourne e David Beckham. Tra le classiche, però, rimane in vetta la Rich Fruit Celebrating Cake: un melange di ciliegie, uva sultanina, uva passa, zenzero, zucchero grezzo, melassa, farina e brandy. Le quantità le trovate sul suo ultimo libro pubblicizzato su youtube. Non avrete difficoltà a trovarlo.
È molto difficile quantificare il prezzo di una torta di Mich. Quella di Brosnan, ad esempio, è costata circa 1200 £ (circa 1340 €) ma ne ha realizzate alcune da oltre 10mila € come la Couture Rock and Rose Wedding cake: una torta ricoperta di foglie d’oro 24 carati, tutti commestibili (i 24 carati intendo)! Sono tre, quindi, le variabili in gioco a determinarne il costo: ingredienti, peso e decorazioni.
Occorre mediamente una settimana di lavoro per realizzarne una. Il dolce è cotto il lunedì, coperto il martedì e decorato nei giorni a seguire. Tra il suo lavoro, una comparsata in tv, un programma su Sky, una nuova gamma di dolci e utensili da pasticceria per la grande distribuzione Miss Turner trova anche il tempo di mostrare le sue capacità a studenti interessati a diventare i nuovi pasticceri di domani con una serie di corsi professionali. I corsi Masterclass partono da 150 £ e si tengono durante tutto il corso della settimana. Una buona idea per una scappata -non turistica- a Londra.
Peggy Porschen Cakes
Peggy, chef pâtissier di origine tedesca ma stanziatasi a Londra per lavoro, realizza torte dall’età di 14 anni. Ancora oggi, a ogni suo compleanno, presenta la torta che diventerà il bestseller dell’anno come la Floral Avalanche di cui abbiamo, bien sur, una foto. La notorietà di Peggy arriva relativamente presto al pubblico dei promessi sposi londinesi grazie alle commissioni per Elton John e Stella McCartney. Funziona proprio come nella moda: basta vestire un personaggio conosciuto e il gioco è fatto. I prezzi base delle dolci creazioni di Miss Porschen si aggirano tra le 500 e le 4500 £ (560-5000 €). Anche a casa Peggy il conto aumenta o diminuisce in base al tipo di personalizzazione richiesta dal cliente. Andy, il nostro concierge, qualifica il lavoro di Peggy come “exquisite and romantic” e aggiunge “è una delizia lavorare con il suo team”. Ricordo, infatti, che ogni torta subisce inevitabilmente una certa personalizzazione -più o meno forte- da parte del cliente e la cura del particolare (leggasi pazienza) del team di pasticceri deve essere quindi fenomenale. Il lavoro di Miss Porschen come quello degli altri pasticceri è paragonabile per complessità, innovazione e creatività a quello di un couturier. E come un giovane sarto tedesco in cerca di fama, Peggy lasciò nel 1998 la sua città è si trasferì a Londra per seguire i corsi della scuola di cucina Le Cordon Bleu. Lavorò per diversi anni al Lanesborough Hotel, poi presso il catering Rhubarb Food Design e per Konditor & Cook. Infine è diventata una delle cake designer più importanti del panorama londinese. Lei dice di sentirsi davvero una cake designer dopo aver pubblicato il suo primo libro.
Maisie Fantaisie
May Clee-Cadman, la fautrice di Maisie Fantaisie, è stata l’ultima e la più frettolosa ad aver risposto al nostro appello. In effetti questo è periodo di matrimoni, quindi è comprensibile che le sue giornate siano davvero molto impegnative. Secondo Andy, Maisie Fantaisie è la referenza per le torte al cioccolato e i jazzy cupcake. Anche May lavora con il metodo del “su misura”: dalla consulenza iniziale alla consegna, in tutto il Regno Unito. Sul suo sito è presente giusto, come esempio, una gallery di 66 torte divise in tradizionali (si fa per dire), al cioccolato e le individual: le tortine monoporzione da servire alla fine dei mega rinfreschi nuziali prima della torta. Ogni immagine è abbinata a una scheda con nome, note e costo o forse sarebbe meglio dire investimento. Della serie: ditemi che torta preferite e vi dirò chi siete!
Anna Tyler Cakes
Non dovrebbe esserci una quarta classificata. Ma è più forte di me. Dopo settimane di analisi ho scelto Anna Tyler Cakes. La scelta è stata dettata dallo stesso metodo che utilizzo per la scelta dei vini: l’estetica. Come le stravaganti etichette dei vini, così le torte di Anna hanno un fattore k che attira l’attenzione. Le immagini in allegato ne sono una prova. Saranno anche buone? Non lo so, ma non ho nemmeno assaggiato le altre. Sono in training per la prova costume estate 2011.
A voi la risposta!
